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    真空滚揉机使用注意事项


    作者:15038299871    日期:2019/8/2 11:21:37   标签:真空滚揉机 斩拌机 冻肉切块机 冻肉绞肉机 拌馅机 食品提升机

    500公斤真空滚揉机是指一次可以加工肉类500公斤左右的真空滚揉机,其滚筒容积为1200L,也就是GR-1200型真空滚揉机。在真空下能让肉料与其渗出物之间的空气排出,使其在加热过程中不会因热膨胀而破坏肉的结构。肉料在腌制时会有氧化反应,这会影响肉的外观和颜色,而在真空下腌制能让肉料在长时间的生产加工中不产生氧化发应。在真空下肉块中的纤维组织会打开,让腌料快速的渗透到肉中,从而提高肉的鲜嫩度以及口感。
    真空滚揉机使用注意事项:
    1、腌肉时的气温越高,盐的扩散和渗透就会越快,同时也会加快微生物生长繁殖,所以腌肉多是在低温库内进行。
    2、肉块在无氧的环境下腌制有利于稳定色泽,避免褪色。当肉中缺少还原性物质时,肉块表面的色素会发生氧化,并有褪色的情况。所以滚揉腌制时,常采用真空滚揉机。
    3、0~4℃条件下,充足的时间才能保证盐水渗透与生化反应的充分进行,因此,必须有一定的时间才能原料肉被腌透。


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